Inhibition of free fatty acid formation in oil palm fruit by using buffer solution / Ainul Farhani Ahmad Nizam

College of Engineering

Thesis (Master of Science) -- Universiti Malaysia Pahang – 2020

Includes bibliographical reference

Asid lemak bebas (ALB) merupakan salah satu kayu ukur yang sering digunakan untuk menilai kualiti minyak sawit. Ia terhasil daripada reaksi hidrolisis trigliserida (TG) iaitu komponen utama di dalam minyak sawit. Kewujudan ALB akan menyebabkan kualiti minyak merosot dan juga berbau tengik. Had kepekatan ALB yang dibenarkan dalam minyak sawit mentah (MSM) adalah 5% wt. Sekiranya melebihi kepekatan yang ditetapkan, maka ia perlu disingkirkan di kilang penapisan dan ini akan dianggap sebagai kerugian minyak. Bagi melihat kecenderungan ALB yang realistik di kilang kelapa sawit, kesan kaedah penyimpanan TBS pada hidrolisis oleh lipase mesokarp terhadap buah kelapa sawit juga telah dikaji selama seminggu. Kandungan ALB dari sampel luar didapati bertentangan dengan peningkatan trend berayun yang ditunjukkan oleh sampel dalam. Sampel dalam secara amnya menunjukkan trend yang meningkat seperti yang dijangka. Model-model tersebut paling sesuai digunakan pada persamaan sinusoidal di mana nilai R2 untuk tahun 2003, 2007 dan 2015 masing-masing adalah 0.95, 0.62 dan 0.84. Sementara itu, sampel luar menunjukkan trend penurunan ALB dan dimasukkan ke dalam persamaan sigmoidal dan sinusoidal. Nilai R2 masing-masing adalah 0.48, 0.89 dan 0.77. Walau bagaimanapun, kandungan gliserida dari kedua-dua kaedah tersebut meningkat dalam kenaikan atau daya eksponen setelah seminggu disimpan. Ini menunjukkan bahawa faktor kelembapan menjadi reaktan penghad. Tiada trend konklusif yang dapat dirumuskan untuk kandungan minyak dan ALB berdasarkan usia pokok kelapa sawit. Kaedah semasa dalam mengawal pembentukan ALB adalah dengan pensterilan tandan buah segar (TBS) pada suhu dan tekanan tinggi. Walau bagaimanapun, keadaan dan susunan TBS yang sangat padat akan menyebabkan haba tidak dapat dipindahkan secara seragam dan penyingkiran ALB menjadi tidak lengkap. Kajian ini bertujuan untuk menerapkan dua jenis larutan penyangga sebelum proses pencernaan untuk meningkatkan pengurangan ALB. Faktor-faktor yang mungkin mempengaruhi tindak balas telah dikaji menggunakan reka bentuk faktorial dengan menganalisis perbezaan kepekatan ALB. Ini termasuk kepekatan larutan penyangga di mana julatnya adalah 1–10 mM untuk larutan penyangga asetat atau 1–20% w/v untuk larutan penyangga natrium silikat, jumlah larutan penyangga bermula dari 10 hingga 250 ml per 100 g dan masa pencernaan antara 35 ke 60 minit. Secara keseluruhannya, larutan penyangga telah memberikan kesan positif terhadap penurunan ALB. Kedua model adalah signifikan di mana nilai R2 untuk penyangga asetat adalah 0.85 sementara untuk natrium silikat, R2 adalah 0.88. Larutan penyangga asetat pada kepekatan 1 mM sangat mempengaruhi pembentukan ALB dengan mengurangkannya hingga 14% v/v. Walaupun kepekatan larutan tidak signifikan bagi larutan penyangga natrium silikat, interaksi antara kepekatan dan jumlah larutan mampu mengurangkan pembentukan ALB dengan ketara di mana perbezaan sekitar 30% v/v telah dicapai. Ini dapat disimpulkan berdasarkan tiga prinsip asas: penyahaktifan lipase kerana keadaan pH yang melampau, mengekalkan reaksi keseimbangan dengan menambahkan asid karboksilik ekstrinsik dan peneutralan ALB dengan menggunakan larutan alkali. Penyelidikan lebih lanjut dicadangkan untuk memperincikan analisis sekiranya ekstrak mengandungi produk sampingan lain.